購買有機食品
食物很大程度上與習慣有關。改變飲食習慣既是我們意願的問題，也是能力的問題。意願關係到個人和社會價值觀，而能力關係到富裕程度。一個國家的有機食品銷售情況可以很好地衡量消費者對他們所吃食物的自覺程度。由於這些消費者關心他們食物的生產方式，所以這涉及意願；而由於消費者為有機食品支付的價格高於非有機食品，所以這也涉及能力。不出所料，有機食品在富裕的發達國家所佔份額最高（高達10%）。自本世紀初以來，德國、瑞士和美國有機食品銷售的增長速度超過了食品銷售總量的10倍。但是有機食品不僅僅是一個需求驅動的故事。統計數據顯示，有機牛奶和有機肉類的價格不僅更高，而且波動性更小，從而為生產者提供了更高更穩定的收入。因此有機食品對生產者和消費者來說是一個雙贏的故事，有很大的增長空間。

替代乳製品：說來話長        
替代乳製品實際上並不是一種新趨勢。杏仁奶據說起源於13世紀，最早出現在埃及的食譜中。中國大約在1350年就開始喝豆漿。從那以後，發生了很多事情。相當長一段時間以來，牛奶的消費量一直在下降，美國或西歐等發達市場尤為如此。由於日益增長的財富，新興市場的趨勢略有不同，但這方面的消費還遠未繁榮起來。在全球範圍內，牛奶消費量肯定在下降。

與此相反，隨著消費者開始用大豆、杏仁、燕麥、大米或其他替代品取代牛奶，植物性乳製品的消費量一直在穩步增長。這種轉變的原因有三方面：對環境的關注、對健康的關注以及對動物福利的更多關注。即使牛奶通常被認為是兒童營養的關鍵部分，但隨著我們年齡的增長，牛奶的消化變得越來越困難。很多人會患上乳糖不耐症。乳糖是牛奶和其他乳製品中的一種糖，通常由一種叫做乳糖酶的酶分解，這種酶是由小腸內壁的細胞產生的。乳糖不耐症是由嬰兒期後乳糖酶分泌減少引起的，並且會導致腹痛。

替代乳製品：並不總是能促進可持續發展        

生產一杯杏仁奶需要70多升水。此外，杏仁與蜜蜂的高死亡率有關，因為它們被商業化地徵用來為作物授粉。生產大米奶也需要大量的水，而且大米這種作物產生的甲烷和溫室氣體比任何其他植物奶成分都要多。雖然椰奶的環境影響相對較低，但椰子大多生長在工作條件極其惡劣的國家，這可能會導致對採摘者的剝削。儘管豆漿在可持續性方面表現得相當好，也含有大量的蛋白質，但大豆被大量種植以餵養牲畜，這與亞馬遜雨林大片地區的破壞有關，所以也是存在問題的。眾所周知，燕麥是一種低投入的農作物，也含有大量的蛋白質。這意味著燕麥本身對環境和人體都有好處。如果說燕麥奶有什麼缺點的話，那就是大多數燕麥都是在工業化農業作業中大規模種植的，這就會噴灑有爭議的除草劑。在平衡所有因素後，我們認為從環境角度來看，燕麥奶比其他替代乳製品更有優勢。

植物肉：對動物有好處
肉類消費在自上世紀80年代以來增長了一倍多後，已開始顯示出停滯跡象，這再次反映出人們對環境、人類健康和動物福利的擔憂。科學研究顯示，肉類由於其高熱量和脂肪含量而導致肥胖的風險更高，這就增加了人類患心血管疾病、糖尿病和腎臟功能障礙等疾病的風險。此外，紅肉被世界衛生組織（World Health Organisation ，WHO）列為「可能對人類致癌」，加工肉類被列為「對人類致癌」。在過去的幾十年裡，維生素、抗生素和疫苗的發現促進了更大規模的養殖，同時減少了牲畜的疾病，因此大規模肉類生產迅速增長。數以千計的動物生活在狹窄的空間裡，看不到任何日光，或者沒有任何活動的空間，這些照片愈發減少了人們對肉的渴望。

總而言之，植物肉對地球的好處大於對人類健康的好處，這是由於植物肉是高度加工的，含有大量的成分，這意味著食用植物漢堡並不等於健康飲食。植物肉仍然是一種高價產品。在超市裡，一磅工廠化養殖的牛肉漢堡只要2.85美元，而一磅植物肉漢堡的價格仍在8美元左右。只有這些植物肉的價格降下來，人們才會轉而購買它們。

人造肉：遊戲規則的改變者?

人造肉是一項很有前途的創新，它使用了一種「組織培養技術」，即以單個細胞為來源再生動物細胞。這一過程產生的組織類似於動物肌肉，其蛋白質結構大致相同。考慮到細胞培養是一個無菌的過程，人造肉具有不需要抗生素的優勢。據彭博社（Bloomberg）報道，全球有70多家初創企業正在研發從牛肉漢堡到雞腿、豬排到藍鰭金槍魚的各種產品。據估計，到2040年，人造肉將佔據全球1.8萬億美元肉類市場35%的份額。但在這種轉變發生之前，這一領域仍需要克服一些重大障礙。首先是它的口感。儘管像人造漢堡肉餅這樣的產品很快就能在味道和感覺上與屠宰肉幾乎完全相同，但要重建雞胸肉或牛排等原始產品的纖維和口感是一個巨大的挑戰。其次是價格。由於生產成本高，人造肉甚至比植物肉更貴。只要生產商不能大幅降價，人造肉就無法征服大眾市場。

結論：我們準備好了嗎?

調整飲食習慣刻不容緩，如今正是最佳時機。因為從營養的角度來看，我們有了所有的替代品。但這種調整這不太可能在一夜之間發生，因為改變飲食習慣說起來容易做起來難，這主要是由於食物在我們的文化中有著根深蒂固的地位。因此最重要的是要改變思維方式，以遵循未來食品方面的最佳實踐。