购买有机食品
食物很大程度上与习惯有关。改变饮食习惯既是我们意愿的问题，也是能力的问题。意愿关系到个人和社会价值观，而能力关系到富裕程度。一个国家的有机食品销售情况可以很好地衡量消费者对他们所吃食物的自觉程度。由于这些消费者关心他们食物的生产方式，所以这涉及意愿；而由于消费者为有机食品支付的价格高于非有机食品，所以这也涉及能力。不出所料，有机食品在富裕的发达国家所占份额最高（高达10%）。自本世纪初以来，德国、瑞士和美国有机食品销售的增长速度超过了食品销售总量的10倍。但是有机食品不仅仅是一个需求驱动的故事。统计数据显示，有机牛奶和有机肉类的价格不仅更高，而且波动性更小，从而为生产者提供了更高更稳定的收入。因此有机食品对生产者和消费者来说是一个双赢的故事，有很大的增长空间。

替代乳制品：说来话长        
替代乳制品实际上并不是一种新趋势。杏仁奶据说起源于13世纪，最早出现在埃及的食谱中。中国大约在1350年就开始喝豆浆。从那以后，发生了很多事情。相当长一段时间以来，牛奶的消费量一直在下降，美国或西欧等发达市场尤为如此。由于日益增长的财富，新兴市场的趋势略有不同，但这方面的消费还远未繁荣起来。在全球范围内，牛奶消费量肯定在下降。

与此相反，随着消费者开始用大豆、杏仁、燕麦、大米或其他替代品取代牛奶，植物性乳制品的消费量一直在稳步增长。这种转变的原因有三方面：对环境的关注、对健康的关注以及对动物福利的更多关注。即使牛奶通常被认为是儿童营养的关键部分，但随着我们年龄的增长，牛奶的消化变得越来越困难。很多人会患上乳糖不耐症。乳糖是牛奶和其他乳制品中的一种糖，通常由一种叫做乳糖酶的酶分解，这种酶是由小肠内壁的细胞产生的。乳糖不耐症是由婴儿期后乳糖酶分泌减少引起的，并且会导致腹痛。

替代乳制品：并不总是能促进可持续发展

生产一杯杏仁奶需要70多升水。此外，杏仁与蜜蜂的高死亡率有关，因为它们被商业化地征用来为作物授粉。生产大米奶也需要大量的水，而且大米这种作物产生的甲烷和温室气体比任何其他植物奶成分都要多。虽然椰奶的环境影响相对较低，但椰子大多生长在工作条件极其恶劣的国家，这可能会导致对采摘者的剥削。尽管豆浆在可持续性方面表现得相当好，也含有大量的蛋白质，但大豆被大量种植以喂养牲畜，这与亚马逊雨林大片地区的破坏有关，所以也是存在问题的。众所周知，燕麦是一种低投入的农作物，也含有大量的蛋白质。这意味着燕麦本身对环境和人体都有好处。如果说燕麦奶有什么缺点的话，那就是大多数燕麦都是在工业化农业作业中大规模种植的，这就会喷洒有争议的除草剂。在平衡所有因素后，我们认为从环境角度来看，燕麦奶比其他替代乳制品更有优势。

植物肉：对动物有好处

肉类消费在自上世纪80年代以来增长了一倍多后，已开始显示出停滞迹象，这再次反映出人们对环境、人类健康和动物福利的担忧。科学研究显示，肉类由于其高热量和脂肪含量而导致肥胖的风险更高，这就增加了人类患心血管疾病、糖尿病和肾脏功能障碍等疾病的风险。此外，红肉被世界卫生组织（World Health Organisation ，WHO）列为“可能对人类致癌”，加工肉类被列为“对人类致癌”。在过去的几十年里，维生素、抗生素和疫苗的发现促进了更大规模的养殖，同时减少了牲畜的疾病，因此大规模肉类生产迅速增长。数以千计的动物生活在狭窄的空间里，看不到任何日光，或者没有任何活动的空间，这些照片愈发减少了人们对肉的渴望。

总而言之，植物肉对地球的好处大于对人类健康的好处，这是由于植物肉是高度加工的，含有大量的成分，这意味着食用植物汉堡并不等于健康饮食。植物肉仍然是一种高价产品。在超市里，一磅工厂化养殖的牛肉汉堡只要2.85美元，而一磅植物肉汉堡的价格仍在8美元左右。只有这些植物肉的价格降下来，人们才会转而购买它们。

人造肉：游戏规则的改变者?

人造肉是一项很有前途的创新，它使用了一种“组织培养技术”，即以单个细胞为来源再生动物细胞。这一过程产生的组织类似于动物肌肉，其蛋白质结构大致相同。考虑到细胞培养是一个无菌的过程，人造肉具有不需要抗生素的优势。据彭博社（Bloomberg）报道，全球有70多家初创企业正在研发从牛肉汉堡到鸡腿、猪排到蓝鳍金枪鱼的各种产品。据估计，到2040年，人造肉将占据全球1.8万亿美元肉类市场35%的份额。但在这种转变发生之前，这一领域仍需要克服一些重大障碍。首先是它的口感。尽管像人造汉堡肉饼这样的产品很快就能在味道和感觉上与屠宰肉几乎完全相同，但要重建鸡胸肉或牛排等原始产品的纤维和口感是一个巨大的挑战。其次是价格。由于生产成本高，人造肉甚至比植物肉更贵。只要生产商不能大幅降价，人造肉就无法征服大众市场。

结论：我们准备好了吗?

调整饮食习惯刻不容缓，如今正是最佳时机。因为从营养的角度来看，我们有了所有的替代品。但这种调整这不太可能在一夜之间发生，因为改变饮食习惯说起来容易做起来难，这主要是由于食物在我们的文化中有着根深蒂固的地位。因此最重要的是要改变思维方式，以遵循未来食品方面的最佳实践。