在危机发生前,许多人已经开始关注食物对环境的影响。我们为食物里程而烦恼,担心肉类的碳足迹,试图购买当地产品,并增加对有机和可持续食品的追求。

身处危机时期让我们更深入地思考如何饮食

作为消费者,我们大多数人都自己做饭,这是前所未有的。其中有趣的是烹饪在社交媒体上风靡一时,比如在美国的酸面包竞赛和香蕉面包烘焙。更复杂的一面是,我们需要为自己和家人规划和准备一日三餐,参与食材的处理和加工。这些经历在过去30多年中已被遗忘,部分原因是在办公室午餐、即食零售商、餐馆和外卖服务的兴起。

因此,许多人现在对购买食物时更加谨慎,我们的消费习惯也在相应调整。其中一些食品公司长期以来一直是道德购物的先锋,也在对这些不断变化的习惯作出反应。在另一个层面,新冠疫情给全球基础设施和供应链带来了巨大的压力,因此,各公司一直在审视他们从农场到餐桌销售的产品。

在高端市场上您可以看到像洛杉矶的Erewhon这样的商店,它被描述为“洛杉矶 [最豪华] 的食品杂货店”。它是当地名人的聚集地。《洛杉矶杂志》(Los Angeles Magazine)将其描述为“在那些能够支付4美元买一个牛油果的人中激发了类似邪典般的崇拜”。在残酷的价格竞争是常态的市场中,Erewhon的独特卖点(USP)是高价格和高利润的超级手工食品,其背景故事读起来就像高档的水疗服务的宣传册一样。

好莱坞的大牌明星会关心他们的饮食(同时对价格不敏感)并不令人惊讶,但成为良知型消费者的愿望已经远远超出了西海岸精英的范围。在英国,Co-Op食品杂志对道德消费习惯进行了20多年的跟踪观察。其2020年《道德消费报告》(Ethical Consumerism Report)指出,在过去一年,“走地鸡蛋是消费者食品和饮料支出中变化最大的项目,上升了15.2%”。紧随其后的是植物性食品,增长了11.4%。有机和公平贸易食品的占比也在上升。大约三分之一的购物者计划在2021年购买更多的植物性和公平贸易食品,58%表示他们希望支持当地商店。

这个规律在世界各地反复出现

2018年,消费者研究组织Mintel报告称,相比其他主要经济体,传统“肉食大国”德国的纯素食主义者比例最高。事实上,许多国家现在更关注如何饲养牲畜,因为工厂化农场可能会成为病毒库。动物保护协会(Humane Society)在2020年9月的一份文件中呼吁全世界逐步淘汰集约化养殖,以减少未来大流行病的风险。

毫无疑问,素食主义和纯素食主义在良知型消费中发挥着巨大的作用。根据联合国(United Nation)的数据,肉类和奶制品占温室气体总排放量的14.5%,因此,要减少碳足迹,选择吃素是大多数人可以做到的最重要的事情之一。其中,牛肉、羊肉和奶酪是碳足迹最大的三种食物,而牛肉的碳足迹遥遥领先。决定因素是这些动物消化食物的方式和所排放的气体(主要是甲烷)。

这些动物还需要大量的土地,无论是放牧还是生产玉米等饲料。特别是牛,它们的放牧地以前往往是森林,所以对环境会带来双重打击。这也是为什么畜牧业占据了70%的耕地。

好消息是,素食主义和纯素食主义几乎在各国兴起,尤其是在年轻人中。但另一方面,许多国家的肉类消费正在上升(猪肉和鸡肉为主,而不是牛肉),这也算是向好的方向迈进。

还有一个正面的现象,就是肉类替代品的兴起。“不可能汉堡(Impossible Burger) ”就是一个缩影。根据尼尔森(Nielsen)的数据显示,在新冠疫情初期,植物“肉” 的销量增长了264%。2020年底,麦当劳推出了与别样肉客(Beyond Meat)联合打造的无肉汉堡McPlant。当然,无肉汉堡是在工厂里制作的,对环境仍然有影响,但人们普遍认为,无肉汉堡比牛肉为地球带来更多的裨益。

在道德饮食方面,仍然存在着许多矛盾。

有机食品也许是其中最著名的例子。大量的研究显示,尽管有机食品有很多好处,倘若将有机食品对土地的更大要求纳入考虑范围,工厂化种植实际上对环境的影响可能会更少。瑞典查尔姆斯理工大学(Chalmers Institute of Technology)2018年一份报告的作者之一解释说:“我们的研究表明,在瑞典养殖的有机豌豆,比传统养殖的豌豆对气候的影响大50%左右。对于某些食品来说,差异甚至更大。”

在这些情况下,研究人员指出,更好的做法可能是种植非有机农作物,每种植一公顷就留出一公顷或更多的野生土地。同样,取决于所使用的栽培方法,在阳光明媚的西班牙种植西红柿并将其运输到北欧的许多地方,可能比在欧盟其它地区种植西红柿更具能源效益。基于这样的原因,有人建议,当谈及可持续饮食的未来,将有机食品销售的增长作为衡量消费者兴趣的指标,而不是衡量成功的指标,这可能是更好的选择。

瑞士宝盛经济和新世纪思维研究部主管Norbert Rücker先生指出,在所有这些复杂因素之外,还有更难衡量的因素。衡量生物多样性的损失是其中之一。这与气候变化有关,但不一定总是符合气候变化的趋势。他解释说:“虽然有可信的计算显示,地球上非凡的物种种类每年都在萎缩,但这种衡量标准与我们的消费习惯或企业活动缺乏明确的联系。”

寻找可持续的方案

可持续饮食显然是一项复杂的事情,这个问题涉及到许多相互关联的驱动因素,而解决的方案也可能如此。能源行业绿色变革很大部分的动力来自于投资者,他们越来越多地认为,对那些会破坏环境的企业进行投资的风险太大。我们会在食物领域开始看到这种财务压力。总部位于伦敦的FAIRR Initiative是一个帮助识别集约型畜牧业供应链中ESG相关问题并将其列为优先事项的合作投资者网络。该组织的Teni Ekundare女士最近告诉英国《金融时报》:“除非采取行动,否则[肉类行业]有可能会步石油和天然气行业的后尘,成为资产搁浅的行业。”

联系我们